Menos hacienda, precios en alza y una oportunidad externa que espera
El cierre de 2025 volvió a dejar en evidencia que la ganadería argentina atraviesa “una etapa de transición compleja, marcada por la escasez de hacienda, la recomposición de precios y un delicado equilibrio entre producción, consumo interno y exportaciones”, señala un informe de Ciccra, la cámara que preside Miguel Schiaritti. Los datos, se subraya en el trabajo, “son claros y, lejos de ser coyunturales, reflejan las consecuencias acumuladas de varios años de sequía, liquidación de existencias y menor producción de terneros”. Código Campo
El último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) señala que “la falta de hacienda para enviar a faena, luego de varios años de sequía que forzaron la liquidación de existencias en los últimos tres ejercicios y que impactaron negativamente sobre las últimas dos zafras de terneros”, condicionó el desempeño de la industria frigorífica a lo largo de todo el año.
En 2025 se faenaron 13,585 millones de cabezas, lo que implicó una nueva caída interanual (-2,5%), que se suma a la contracción registrada en 2024. Si bien diciembre mostró una recuperación mensual, el nivel de actividad siguió siendo inferior al de un año atrás y confirmó que el ciclo ganadero continúa ajustado.
La composición de la faena, añade el texto, “también deja señales para seguir de cerca”. Aunque en el acumulado anual la participación de las hembras bajó levemente, se mantuvo en niveles elevados. “La misma se mantuvo muy por encima del intervalo consistente con el sostenimiento del rodeo vacuno”. Este dato refuerza la idea de que la recomposición del stock “será lenta y exigirá condiciones macroeconómicas y productivas estables para consolidarse”.
El principal protagonista: el precio
En este contexto de menor oferta, el precio de la hacienda se convirtió en el principal protagonista del año. “Desde mediados de 2025, el mercado inició un proceso de recuperación que se aceleró hacia el cierre del ejercicio. Desde que comenzó el proceso de recuperación del valor de la hacienda a mediados de 2025 (…) el valor del kilo vivo acumuló un incremento de 62,3%”, alcanzando en términos reales el nivel más alto de los últimos quince años. Esta suba, inevitablemente, se trasladó a los precios minoristas, donde los cortes vacunos lideraron los aumentos dentro del rubro alimentos y bebidas”, señala el informe.
Paradójicamente, mientras la producción total de carne vacuna cayó 1,1% interanual, el consumo interno mostró una leve recuperación. La clave estuvo en el frente externo dado ue “las exportaciones totales de carne vacuna registraron una contracción de 9,5% con respecto al récord histórico alcanzado en 2024”, principalmente por el ajuste de las compras chinas en la primera mitad del año. Esto liberó más volumen para el mercado doméstico y permitió que el consumo per cápita se ubicara en 48,4 kg/año, rompiendo una racha de caídas.
Sin embargo, mirar sólo el corto plazo sería un error, observa Ciccra en su informe. A pesar de haber exportado menos toneladas, la cadena logró mejorar sensiblemente sus ingresos gracias a la suba de los precios internacionales. En los primeros once meses del año, la facturación por exportaciones creció casi 28% interanual, impulsada por un precio promedio que superó los 6.200 dólares por tonelada peso producto. Estados Unidos, Israel y la Unión Europea consolidaron su rol como mercados estratégicos, diversificando el destino de la carne argentina.
Un mensaje claro
El cierre de 2025 dejó, entonces, un mensaje claro. “La ganadería enfrenta restricciones productivas que no se resolverán de un día para otro, pero al mismo tiempo se encuentra ante una oportunidad histórica. Los mercados mundiales de la carne atraviesan un momento favorable, con precios firmes y una demanda que valora la calidad, la trazabilidad y el estatus sanitario. Para Argentina, esto representa una ventana que no debería desaprovecharse. Consolidar reglas claras, incentivar la inversión y acompañar el proceso de recomposición del rodeo será clave para que, cuando la oferta vuelva a crecer, el país pueda capitalizar plenamente este buen momento internacional y transformar una coyuntura ajustada en una estrategia de crecimiento sostenible”.
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